ഭക്ഷണത്തിൽ എംസി (മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ്) പ്രയോഗം

മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് (MC) അതിൻ്റെ തനതായ ഗുണങ്ങളാൽ വിവിധ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിലെ MC യുടെ ചില പൊതുവായ പ്രയോഗങ്ങൾ ഇതാ:

1. ടെക്‌സ്‌ചർ മോഡിഫയർ: ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ അവയുടെ വായ, സ്ഥിരത, മൊത്തത്തിലുള്ള സെൻസറി അനുഭവം എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് MC പലപ്പോഴും ടെക്‌സ്‌ചർ മോഡിഫയറായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, ഗ്രേവികൾ, സൂപ്പ് എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്നത് അധിക കലോറികൾ ചേർക്കാതെയോ സ്വാദിൽ മാറ്റം വരുത്താതെയോ മിനുസവും ക്രീമും കനവും നൽകുന്നു.
2. ഫാറ്റ് റീപ്ലേസർ: കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതോ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതോ ആയ ഭക്ഷണ ഫോർമുലേഷനുകളിൽ കൊഴുപ്പ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ MC ന് കഴിയും. കൊഴുപ്പിൻ്റെ വായയും ഘടനയും അനുകരിക്കുന്നതിലൂടെ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, സ്പ്രെഡുകൾ എന്നിവ പോലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സെൻസറി സവിശേഷതകൾ നിലനിർത്താൻ MC സഹായിക്കുന്നു.
3. സ്റ്റെബിലൈസറും എമൽസിഫയറും: ഘട്ടം വേർതിരിക്കുന്നത് തടയാനും എമൽഷനുകളുടെ സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നതിലൂടെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ MC ഒരു സ്റ്റെബിലൈസറും എമൽസിഫയറും ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ്, ഐസ്ക്രീം, ഡയറി ഡെസേർട്ടുകൾ, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഏകതാനത നിലനിർത്തുന്നതിനും ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
4. ബൈൻഡറും തിക്കനറും: ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഒരു ബൈൻഡറും കട്ടിയാക്കലും ആയി MC പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് ഘടന, സംയോജനം, വിസ്കോസിറ്റി എന്നിവ നൽകുന്നു. ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും സിനറിസിസ് തടയുന്നതിനും ഉൽപ്പന്ന സ്ഥിരത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ബാറ്ററുകൾ, കോട്ടിംഗുകൾ, ഫില്ലിംഗുകൾ, പൈ ഫില്ലിംഗുകൾ എന്നിവ പോലുള്ള ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
5. ജെല്ലിംഗ് ഏജൻ്റ്: ലവണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ആസിഡുകളുടെ സാന്നിധ്യം പോലെയുള്ള ചില വ്യവസ്ഥകളിൽ MC-യ്ക്ക് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ജെല്ലുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും. പുഡ്ഡിംഗുകൾ, ജെല്ലികൾ, ഫ്രൂട്ട് പ്രിസർവ്‌സ്, മിഠായി ഇനങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും കട്ടിയാക്കാനും ഈ ജെല്ലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
6. ഗ്ലേസിംഗ് ഏജൻ്റ്: തിളങ്ങുന്ന ഫിനിഷിംഗ് നൽകുന്നതിനും രൂപഭംഗി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ ഗ്ലേസിംഗ് ഏജൻ്റായി MC ഉപയോഗിക്കുന്നു. തിളങ്ങുന്ന പ്രതലം സൃഷ്ടിച്ചുകൊണ്ട് പേസ്ട്രികൾ, കേക്കുകൾ, ബ്രെഡ് തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ദൃശ്യ ആകർഷണം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
7. ജലം നിലനിർത്തൽ: MC-ക്ക് മികച്ച ജല നിലനിർത്തൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, മാംസം, കോഴി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പോലെ ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ ആവശ്യമുള്ള ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴോ സംസ്‌കരിക്കുമ്പോഴോ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ ഫലമായി ചീഞ്ഞതും കൂടുതൽ മൃദുവായതുമായ മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭിക്കും.
8. ഫിലിം-ഫോർമിംഗ് ഏജൻ്റ്: ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഫിലിമുകളും കോട്ടിംഗുകളും സൃഷ്ടിക്കാൻ MC ഉപയോഗിക്കാം, ഈർപ്പം നഷ്ടം, ഓക്സിജൻ, സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ മലിനീകരണം എന്നിവയ്ക്കെതിരായ ഒരു തടസ്സം നൽകുന്നു. പുതിയ ഉൽപന്നങ്ങൾ, ചീസ്, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും അതുപോലെ സുഗന്ധങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സജീവ ചേരുവകൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നതിനും ഈ ഫിലിമുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മെഥൈൽ സെല്ലുലോസ് (എംസി) ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ടെക്സ്ചർ പരിഷ്ക്കരണം, കൊഴുപ്പ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ, സ്ഥിരത, കട്ടിയാക്കൽ, ജെല്ലിംഗ്, ഗ്ലേസിംഗ്, വെള്ളം നിലനിർത്തൽ, ഫിലിം രൂപീകരണം എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഒന്നിലധികം ആപ്ലിക്കേഷനുകളുള്ള ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷ്യ ഘടകമാണ്. ആരോഗ്യകരവും കൂടുതൽ പ്രവർത്തനക്ഷമവുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായുള്ള ഉപഭോക്തൃ മുൻഗണനകൾ നിറവേറ്റുമ്പോൾ വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം, രൂപം, ഷെൽഫ് സ്ഥിരത എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഇതിൻ്റെ ഉപയോഗം സഹായിക്കുന്നു.