ഭക്ഷണത്തിൽ മൈക്രോ ക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിൻ്റെ പ്രയോഗം

മൈക്രോ ക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് (എംസിസി) അതിൻ്റെ തനതായ ഗുണങ്ങളാൽ വിവിധ ആപ്ലിക്കേഷനുകളുള്ള വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്. ഭക്ഷണത്തിലെ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിൻ്റെ ചില സാധാരണ പ്രയോഗങ്ങൾ ഇതാ:

1. ബൾക്കിംഗ് ഏജൻ്റ്:
   • കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിൽ കാര്യമായി ചേർക്കാതെ വോളിയം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും കുറഞ്ഞ കലോറി അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ കലോറി ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒരു ബൾക്കിംഗ് ഏജൻ്റായി MCC ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു ക്രീം മൗത്ത് ഫീൽ നൽകുകയും ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള സെൻസറി അനുഭവം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
2. ആൻ്റി കേക്കിംഗ് ഏജൻ്റ്:
   • പൊടിച്ച ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ കട്ടപിടിക്കുന്നത് തടയുന്നതിനും ഒഴുക്ക് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുമുള്ള ആൻ്റി-കേക്കിംഗ് ഏജൻ്റായി MCC പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പൊടിച്ച മിശ്രിതങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മസാലകൾ എന്നിവയുടെ സ്വതന്ത്രമായി ഒഴുകുന്ന ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്താൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു, സ്ഥിരമായ വിതരണവും ഭാഗങ്ങളും ഉറപ്പാക്കുന്നു.
3. ഫാറ്റ് റീപ്ലേസർ:
   • അധിക കലോറികൾ ചേർക്കാതെ തന്നെ കൊഴുപ്പിൻ്റെ ഘടനയും വായയും അനുകരിക്കാൻ ഭക്ഷണ ഫോർമുലേഷനുകളിൽ കൊഴുപ്പ് പകരക്കാരനായി MCC ഉപയോഗിക്കാം. ക്രീമും മിനുസവും പോലുള്ള സെൻസറി സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് ഭക്ഷണത്തിലെ കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
4. സ്റ്റെബിലൈസറും കട്ടിയാക്കലും:
   • വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിച്ച് ടെക്സ്ചർ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഒരു സ്റ്റെബിലൈസറും കട്ടിയാക്കലും ആയി MCC പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഇത് എമൽഷനുകൾ, സസ്പെൻഷനുകൾ, ജെൽസ് എന്നിവയുടെ സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ഘട്ടം വേർതിരിക്കുന്നത് തടയുന്നു, സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള ഫോർമുലേഷനുകളിൽ ഏകതാനത നിലനിർത്തുന്നു.
5. ബൈൻഡറും ടെക്‌സ്ചറൈസറും:
   • സംസ്കരിച്ച മാംസത്തിലും കോഴിയിറച്ചി ഉൽപന്നങ്ങളിലും MCC ഒരു ബൈൻഡറും ടെക്സ്ചറൈസറും ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ, ഘടന, ഘടന എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് മാംസം മിശ്രിതങ്ങളുടെ ബൈൻഡിംഗ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പാകം ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചീഞ്ഞതും ചണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
6. ഡയറ്ററി ഫൈബർ സപ്ലിമെൻ്റ്:
   • MCC ഭക്ഷണ നാരുകളുടെ ഉറവിടമാണ്, നാരുകളുടെ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ദഹന ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനും ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഫൈബർ സപ്ലിമെൻ്റായി ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ വൻതോതിൽ ചേർക്കുന്നു, മലവിസർജ്ജനം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, മൊത്തത്തിലുള്ള ദഹനനാളത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് സംഭാവന നൽകുന്നു.
7. ചേരുവ എൻക്യാപ്സുലേഷൻ:
   • സംസ്കരണത്തിലും സംഭരണത്തിലും നശിക്കുന്നതിൽനിന്ന് അവയെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, സുഗന്ധങ്ങൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, പോഷകങ്ങൾ എന്നിവ പോലെയുള്ള സെൻസിറ്റീവ് ഭക്ഷണ ചേരുവകൾ സംയോജിപ്പിക്കാൻ MCC ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് സജീവ ചേരുവകൾക്ക് ചുറ്റും ഒരു സംരക്ഷിത മാട്രിക്സ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അവയുടെ സ്ഥിരതയും നിയന്ത്രിത പ്രകാശനവും ഉറപ്പാക്കുന്നു.
8. കുറഞ്ഞ കലോറി ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ:
   • ഘടന, വോളിയം, ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് കുക്കികൾ, കേക്കുകൾ, മഫിനുകൾ എന്നിവ പോലുള്ള കുറഞ്ഞ കലോറി ചുട്ടുപഴുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ MCC ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരവും സെൻസറി ആട്രിബ്യൂട്ടുകളും നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് കലോറി ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു, ആരോഗ്യകരമായ ചുട്ടുപഴുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

മൈക്രോ ക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് (എംസിസി) ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ ഒന്നിലധികം ആപ്ലിക്കേഷനുകളുള്ള ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്, ബൾക്കിംഗ്, ആൻ്റി-കേക്കിംഗ്, ഫാറ്റ് റീപ്ലേസ്‌മെൻ്റ്, സ്റ്റെബിലൈസേഷൻ, കട്ടിയാക്കൽ, ബൈൻഡിംഗ്, ഡയറ്ററി ഫൈബർ സപ്ലിമെൻ്റേഷൻ, ചേരുവകൾ എൻക്യാപ്‌സുലേഷൻ, കുറഞ്ഞ കലോറി ബേക്ക്ഡ് സാധനങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. മെച്ചപ്പെട്ട സെൻസറി സവിശേഷതകൾ, പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈലുകൾ, ഷെൽഫ് സ്ഥിരത എന്നിവയുള്ള നൂതനമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വികസനത്തിന് ഇതിൻ്റെ ഉപയോഗം സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.