ഐസ്‌ക്രീമിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം ഒരു പ്രധാന ഉദ്ദേശ്യമാണ്

അതെ, സെല്ലുലോസ് ഗം ഐസ്ക്രീം ഉൽപ്പാദനത്തിൽ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഘടനയും വായ്മൊഴിയും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ ഒരു പ്രധാന ലക്ഷ്യം നൽകുന്നു. സെല്ലുലോസ് ഗം ഐസ് ക്രീമിലേക്ക് എങ്ങനെ സംഭാവന ചെയ്യുന്നു എന്നത് ഇതാ:

1. ടെക്‌സ്‌ചർ മെച്ചപ്പെടുത്തൽ: ഐസ്‌ക്രീം ഫോർമുലേഷനുകളിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം കട്ടിയുള്ള ഒരു ഏജൻ്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് മിശ്രിതത്തിൻ്റെ വിസ്കോസിറ്റിയും ക്രീമിംഗും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. മഞ്ഞ് പരലുകൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുകയും മരവിപ്പിക്കുമ്പോഴും ഇളക്കുമ്പോഴും വായു കുമിളകളുടെ വലുപ്പം നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട് മിനുസമാർന്നതും ഏകീകൃതവുമായ ഘടന സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
2. സ്ഥിരത: ഐസ്‌ക്രീമിലെ കൊഴുപ്പിൻ്റെയും വെള്ളത്തിൻ്റെയും എമൽഷനെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഘട്ടം വേർതിരിക്കുന്നത് തടയുന്നതിനും ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഘടനയും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും സെല്ലുലോസ് ഗം സഹായിക്കുന്നു. താപനിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾക്ക് വിധേയമാകുമ്പോൾ ഉരുകുന്നതിനോ, തുള്ളി വീഴുന്നതിനോ, മഞ്ഞ് മൂടിക്കെട്ടുന്നതിനോ പ്രതിരോധിക്കാനുള്ള ഐസ്ക്രീമിൻ്റെ കഴിവ് ഇത് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
3. സിനറെസിസ് തടയൽ: സംഭരണ ​​സമയത്ത് ഐസ് ക്രീമിൽ നിന്ന് വെള്ളം പുറത്തുവിടുന്നതിനെയാണ് സിനറെസിസ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, അതിൻ്റെ ഫലമായി ഐസ് പരലുകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. സെല്ലുലോസ് ഗം ഒരു വാട്ടർ ബൈൻഡറായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, സിനറിസിസ് ഉണ്ടാകുന്നത് കുറയ്ക്കുകയും, കാലക്രമേണ ഐസ്ക്രീമിൻ്റെ ഈർപ്പവും മിനുസവും നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
4. മെച്ചപ്പെട്ട ഓവർറൺ: ഓവർറൺ എന്നത് ഐസ്ക്രീമിൻ്റെ അളവിലുള്ള വർദ്ധനവിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. സെല്ലുലോസ് ഗം വായു കുമിളകളെ സുസ്ഥിരമാക്കുന്നതിലൂടെയും അവ തകരുന്നതിനോ ഒത്തുചേരുന്നതിനോ തടയുന്നതിലൂടെ നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, തൽഫലമായി, മിനുസമാർന്ന മൗത്ത് ഫീൽ ഉള്ള ഭാരം കുറഞ്ഞതും ക്രീമേറിയതുമായ ഐസ്ക്രീം ലഭിക്കും.
5. ഐസ് റീക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ കുറയ്ക്കുന്നു: ഐസ് ക്രീമിലെ ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകളുടെ വളർച്ചയെ സെല്ലുലോസ് ഗം തടയുന്നു, ഇത് വളരെ വലുതായി മാറുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു. ഐസ് പരലുകളുടെ മികച്ചതും ഏകീകൃതവുമായ വിതരണം നിലനിർത്താൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ ഫലമായി സുഗമവും കൂടുതൽ ആസ്വാദ്യകരവുമായ ഭക്ഷണാനുഭവം ലഭിക്കും.

ഐസ്‌ക്രീമിൻ്റെ ഘടന, സ്ഥിരത, ഉരുകാനുള്ള പ്രതിരോധം എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തി അതിൻ്റെ ഗുണമേന്മയും ഉപഭോക്തൃ ആകർഷണവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഇത് നിർമ്മാതാക്കളെ സ്ഥിരമായ ഗുണമേന്മയോടെയും പ്രകടനത്തോടെയും ഐസ്ക്രീം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ക്രീം, മിനുസമാർന്ന, ശീതീകരിച്ച ഡെസേർട്ടിനായുള്ള ഉപഭോക്താക്കളുടെ പ്രതീക്ഷകൾ നിറവേറ്റുന്നു.